A Queridinha Torta Integral de Banana com Iogurte

Sempre achei que a manteiga deixava a massa da Torta Integral de Banana muito pesada, com iogurte ficou mais leve e claro deliciosa!. Na seção Receitas da Cris você confere a novidade.

Toda Extra Cozinha

Elaborar receitas é uma das atividades que mais gosto dentro da cozinha.

Divulgar é o paraíso. Publicar no jornal mais vendido do Rio de Janeiro é o

máximo!

Desafio delicioso participar da revista semanal “Toda Extra” editada pelo

jornal carioca “Extra”. Serão receitas práticas e saborosas para as mulheres

que tem pouco tempo para a cozinha mas não dispensam um bom prato.

 

Com muito charme e elegância a Toda Extra vai temperar sua cozinha!

Pudim de Aipim

Na seção Sabores de Infância Pudim de Aipim uma das primeiras receitas que

preparei na vida.

Curau de Milho

Receita de curau de milho na seção Receitas da Cris.

Salada de Triguilho

Salada de triguilho diferente e deliciosa lá na seção Receitas da Cris.

Bolo Souza Leão

Felipe Cauduro estudante de Gastronomia, twitteiro e interessado em gastronomia brasileira inspirou este post sobre o Bolo Souza Leão. Na seção Toda Comida Tem História a receita e um pouco da história dessa delícia pernambucana.

Quer ser cozinheiro?

A docência da gastronomia é desafiadoramente deliciosa para mim. Me realizo quando vejo o brilho nos olhos dos alunos começando a refogar, assar e guisar com suas próprias mãos. Mas, ultimamente me pego preocupada com esses futuros cozinheiros.

O estudo da gastronomia em escolas e universidades é recente. Há algumas décadas os trabalhadores da cozinha adquiriam conhecimentos na prática profissional e no conhecimento empírico.

Nos anos 1980, os chefs europeus chegaram ao Brasil. Trouxeram novos conceitos para o mercado, aplicaram técnicas até então desconhecidas no desenvolvimento de cardápios e no preparo dos pratos. Esses chefs tinham um diferencial importante: formação profissional em Gastronomia.

A formação em Gastronomia deve preparar profissionais para assumir com capacidade de administração um empreendimento gastronômico, com conhecimento de elaboração de cardápios, criação de pratos e combinação de sabores.

A Gastronomia passou a ser uma carreira concorrida. A televisão colaborou bastante com a moda de ser chef. A cozinha que um aluno recém formado encontra é diferente da idealizada por ele. Um profissional de Gastronomia deve saber que a cozinha requer talento, dedicação, trabalho duro e muita paixão. Não há glamour em enfrentar panelas pesadas, trabalhar nos fins de semana ou ficar em pé durante horas nas cozinhas quentes da vida.

O que me preocupa é a glamourização da profissão e, com ela o distanciamento destes profissionais da cozinha real. Por isso, a pergunta que não quer calar: Quer ser cozinheiro??? 

Cozinha para Namorar

Dia dos Namorados

Que tal um Workshop para os namorados interessados em surpreender seus parceiros com praticidade, elegância e sabor? Na Escola de Gastronomia Mise em Place vamos temperar o amor com o Workshop Cozinha para Namorar, na quinta-feira, dia 9 de junho às 19 horas.

No dia dos namorados os restaurantes da cidade ficam lotados. Por que não fazer um jantar prático para temperar essa data? Neste workshop você aprende a preparar um cardápio rápido, capaz de despertar sensações para seduzir o parceiro. Comida saborosa para alimentar o desejo e a paixão do casal. Dicas para deixar a decoração do ambiente aconchegante.

A proposta é preparar todo o jantar em 3 horas, afinal não é dia de ficar na cozinha!

Local: Escola de Gastronomia Mise en Place

Endereço: Estrada da Barra da Tijuca, 1.636, Bl B, loja A - Itanhangá - RJ

Data: 9/6/2011

Horário: 19 horas

Valor: 180,00

Inscrições: www.mepeg.com.br/

Curso em Belo Horizonte

Notícia com tempero mineiro:

Estarei em Belo Horizonte (MG) ministrando o curso “Cozinha à Beira-Mar” no dia 21 de maio, as 10 horas, no Espaço Gourmet da loja Talher & Cia.

O cardápio do curso está delicioso: Ceviche Carioca, Arroz ao camarão, brie e manga e Nuvem de tapioca.

Até lá!

13 de Maio – Dia do Chef de Cozinha

Parabéns aos cozinheiros que “estão chefs de cozinha” e honram o toque que usam!

Aos mestres que fizeram parte da minha formação acadêmica minha sincera homenagem e agradecimento por terem me ensinado além das técnicas e definições gastronômicas.

Em cada consultoria que realizo, em cada preparação nova, em cada trabalho desafiador, em cada aula que eu ministro aplico um pouquinho de cada ensinamento. Obrigada por me apresentarem a esplendorosa cozinha brasileira, hoje sou completamente apaixonada pelas panelas de nosso país. Obrigada por me ensinarem que a culinária francesa é indispensável como o sal para o ofício do cozinheiro. Obrigada por me ensinarem perfeccionismo e serenidade necessários para chefiar uma cozinha. Obrigada por me ensinarem a trocar pneu com o carro em movimento com elegância e refinamento. Obrigada por me ensinarem a sentir o aroma da essência do alimento para não mascarar seu sabor. Obrigada aos confeiteiros pelos ensinamentos dos poderes do açúcar. Aprendi com esses artistas a ser perseverante e estudiosa já que me falta talento para dominar as doçuras. Obrigada por me ensinarem que a docência da gastronomia precisa ser simples e cuidadosa. Obrigada por me ensinarem a somar habilidade para não ter que diminuir qualidade. Obrigada por me ensinarem a ser disciplinada no ofício. Obrigada por me ensinarem que a vaidade cega, emudece, ensurdece e causa anosnia.

Obrigada meu Deus por essa deliciosa profissão que me faz não temer os desafios e neutralizar o comodismo. Obrigada por sentir prazer em encantar e servir e ensinar. Obrigada, obrigada e obrigada!

Mise en Place Escola de Gastronomia

 

 

 

 

 

 

 

 

A partir do dia 11 de maio, o Rio de Janeiro vai contar com a elegância

temperada da Escola de Gastronomia Mise en Place. 

A proposta da Escola é ser referência na profissionalização, capacitação

e qualificação da mão-de-obra de base do mercado de alimentação. 

É uma grande honra participar da equipe de chefs da Mise en Place.

Para começar teremos Cozinha do Império. Nesse curso vamos passear

pelos diversos sabores que influenciaram a formação da culinária brasileira!

Espero vocês para aprender e degustar receitas da Cozinha Imperial!

Cris Leite

Cozinha do Império

Escola de Gastronomia Mise en Place

Estrada da Barra da Tijuca, nº 1.636 – Bloco B – Loja A – Itanhangá

Dia 19 de maio das 19:00 às 22:00h – "Acepipes" - Valor: R$180,00
Dia 26 de maio das 19:00 às 22:00h – "Ementa Portuguesa" - Valor: R$180,00
Dia 02 de junho das 19:00 às 22:00h – "Gostosuras" - Valor: R$180,00

Informações e Inscrições no site: http://mepeg.com.br

Série Receitas com Camarão

Na seção Receitas da Cris o passo a passo do preparo do Acarajé. Vai perder?

Série de Receitas com Camarão

Que tal preparar Camarão ao Alho e Óleo no fim de semana? Confira lá na seção Receitas da Cris.

Série de Receitas com Camarão

Que tal preparar um Camarão Gratinado? Hummm!!!

Série Receitas com Camarão

A receita de hoje é Fritada de Camarão com Caju. Confira na seção Receitas da Cris.

Azeite Borges

Dúvidas sobre azeites e vinagres?

Estarei na página do facebook do Azeite Borges ao vivo na sexta-feira, 15 de abril, entre 17h e 18 horas, respondendo dúvidas e dando dicas sobre uso de azeites e vinagres em pratos quentes frios, doces ou salgados.

Participe! Para isso, basta curtir a página da Borges e fazer sua pergunta no post identificado com a minha foto.

Espero por vocês!

 

 

Série de Receitas com Camarão

Receita  de Escondidinho de Camarão lá na seção Receitas da Cris.

Série Receitas com Camarão

A receita de hoje é Camarão na Moranga. Confira na seção Receitas da Cris.

Série de Receitas com Camarão

Que tal preparar um Creme de Camarão com Batata Baroa? Na seção Receitas da Cris tem a receita. Bom apetite!

Série de Receitas com Camarão

A receita de hoje é Bruschetta de Camarão com Mix de Folhas. Confira na seção Receitas da Cris.

Série Receitas com Camarão

Salada de camarão com feijão de Santarém na seção Receitas da Cris.

Série Receitas com Camarão

A receita de hoje é Vatapá. Confira na seção Receitas da Cris.

Série Receitas com Camarão

Confira na seção Receitas da Cris a receita de Camarão Seco.

Série Receitas com Camarão

Confira na seção Receitas da Cris a receita de Tacacá.

Série de Receitas com Camarão

Confira na seção Receitas da Cris a receita de Moqueca de Camarão.

Canal Cozil Culinária

Quero dividir com vocês minha alegria em participar da equipe de chefs do canal de receitas do portal da Empresa Cozil. O projeto Canal de Culinária faz parte da modernização do portal da Cozil que disponibiliza também, notícias e informações sobre o setor de alimentação fora do lar.

A Cozil produz equipamentos para atender o processo de preparo, conservação, produção e distribuição de alimentos e bebidas.

Espero vocês lá no Canal Culinária da Cozil!

Série Receitas com Camarão

A partir de hoje na seção Receitas da Cris, todos os dias uma receita com camarão. A primeira delícia é uma das mais pedidas: Bobó de Camarão. Bom apetite!

Mentira deliciosa

Na seção Toda Comida tem História uma sugestão para tornar o seu mentiroso 1º de abril mais saboroso!  

Papo temperado: Valorização da gastronomia brasileira

A gastronomia brasileira está cada vez mais conhecida e respeitada em todo mundo. Mas por aqui, os chefs de cozinha valorizam a culinária nacional em seus cardápios?

A comida típica nacional é original, expressiva, saborosa, variada e colorida. Uma culinária com raízes fincadas no tempo da colonização. Os produtos portugueses, seus hábitos alimentares, suas crenças, seus costumes e danças se misturaram a cultura indígena e africana, tudo na mesma panela chamada Brasil. Essa miscigenação gerou contrastes fortes na gastronomia regional. Nossa cozinha foi criada a partir de um processo histórico que reuniu a tradição e identidade cultural de várias nacionalidades.

Para que nossa gastronomia se solidifique é preciso que nossos cardápios sejam recheados com ingredientes nacionais. Precisamos fazer comida temperada com sabores da nossa terra. Aliar técnica e sensibilidade para não descaracterizar as tradições culturais do Brasil. 

Nós, chefs de cozinha brasileiros devemos despertar o mercado para nossas delícias típicas. A grande missão dos profissionais de cozinha é difundir a gastronomia do Brasil para os brasileiros, formando assim uma verdadeira identidade gastronômica verde e amarela. Até!

Bolo de Milho Fresco

Esse bolo de milho fresco faz parte das preparações que compõem as mesas de café do nordeste brasileiro. A receita está na seção Toda Comida tem História.

Bolo de Rolo

Receita da delícia que é Patrimônio Imaterial de Pernambuco na seção Toda Comida tem História.

Papo Temperado: personal chef

Quando um chef de cozinha prepara uma alimentação saborosa e balanceada eleva a culinária além das possibilidades da cozinha a serviço do paladar. Para ser personal chef é preciso desenvolver uma culinária personalizada. Fundamentada em ampla pesquisa das necessidades, preferências e hábitos do cliente.

A difícil missão do personal chef de encantar o paladar requer muita sensibilidade. Deve-se escutar atentamente o cliente para conseguir preparar uma comida saborosa, saudável e especial, um delicioso desafio.

Posso garantir que essa desafiadora experiência proporciona ao chef momentos de plenitude profissional. Transformar alimento em prazer  é uma capacidade que está na cabeça do chef e não nas mãos!

Qual ingrediente principal da amizade?

Na seção Suas Receitas vale conferir a receita da minha amizade com a chef Nath Cavalcante! 

Se comer pavê é cafona…sou cafona, alguém servido?

Receita de Pavê de Sorvete e Amendoim na seção Receitas da Cris.

O bife nosso da infância

Como se prepara esse prato tão delicioso e importante? Bora aprender lá na

seção Sabor de Infância.

Culinária Capixaba

A receita da deliciosa Torta Capixaba está na seção Toda Comida Tem História.

Restaurante Limonn

Dentre os vários restaurantes que visitei e revisitei em São Paulo, o Restaurante Limonn foi o que mais me chamou atenção. Seu chef, o jovem talentoso Christian Burjakian está no mercado há mais de 10 anos. A maturidade do seu trabalho está em cada detalhe do restaurante. O cardápio é um passeio no seu bom gosto. Seus pratos tem sabor delicado, um presente para quem vai ao Limonn.

Christian e seu irmão Carlos Burjakian Filho inauguraram há dois anos o Limonn. Por lá o cliente encontra comida com sotaque variado, é classificado como contemporâneo (na minha opinião o restaurante faz uma comida contemporâneamente saborosa). O jovem chef tempera seus pratos com sua suavidade, cozinha com a força da paixão pelo ofício, esse é o segredo do seu sucesso.

Jantar com sabor de talento

Meu guia gastronômico nessa rápida passagem por Sampa foi o chef Silvio Yamamoto. Posso garantir que não existe companhia melhor. Eu e Silvio somos amigos de twitter do Christian. Não conhecia Chrstian pessoalmente e fiquei impressionada com sua sensibilidade. Logo que chegamos ao restaurante ele  veio nos cumprimentar. A partir daí escolhemos as entrada, o vinho e o prato principal. As sobremesas? Além de ser um mimo oferecido pelo chef, fomos surprendidos pela escolha personalizada e harmonizada com os pratos que pedimos. Delícia total!

Petisco: Pasteizinhos de brie com geléia de frambroesa

Entrada: Lascas de bacalhau com tapenade de azeitonas e tomate assado

O lombo de cordeiro em crosta de pistache e risoto de queijo de cabra com a sobremesa cheesecake com calda quente de goiabada

O escalope de foie gras sobre o tornedor ao molho de trufas e batata rústica com a sobremesa trouxinha de beijinho quente ao mel de tartufo bianco com sorvete de paçoca

O confit de pato e batata dauphine ao molho agridoce e broto de alho poró com a sobremesa torta quente de chocolate com sorvete de creme

Satisfeiros, eu e Silvio registramos a visita, obrigada pelo jantar chef Christian!

Restaurante Limonn

Endereço: Rua Manuel Guedes, 545 - Itaim Bibi – São Paulo – SP

Tel.: 11 2533 7710