Curso de Comida Natalina

ATENÇÃO

Atendendo a solicitação de alunos o Curso de Comida Natalina foi adiado para o dia 8 de dezembro às 20 horas.

Receita do Bolo de Pecan

A receita dessa delícia está na seção Receitas da Cris.

Curso Comida Natalina

Preparações do curso:

Rolê de Castanha Portuguesa

Bacalhau Nevado

Pavê Natalino

Data: 30 de novembro de 2010

Horário: 20 horas

Local: Confraria da Barra

Endereço: Av. Marechal Henrique Loth, 163 lj 105, Parque das Rosas, Barra da Tijuca - RJ

Valor: 120,00 – Cento e vinte reais

Inscrições: crisleite@chefcrisleite.com

Papo Temperado: Estudar para ser cozinheiro? Sim!

No ano de 2011, a UFRJ – Universidade Federal do Rio de Janeiro – vai ficar temperada. Panelas, frigideiras, facas e fogões farão parte do cenário do  Campus do Fundão. Andando por ali, alunos vestidos com calça pied-de-poule, gambuza e avental transitando com a maior naturalidade. Serão os felizardos que passarem pelo disputado vestibular do curso de bacharelado em Gastronomia.

 

Não fiquei surpresa com a notícia de que o curso de Gastronomia é o mais concorrido no vestibular da Federal do Rio de Janeiro (média de 115,88 candidatos por vaga) deste ano. Existe um grande interesse pela carreira gastronômica, o que afastam os alunos é o alto valor das mensalidades das escolas e faculdades privadas.

 

Quem cursa gastronomia se prepara para uma profissão promissora com um leque grande de opções para exercer seu ofício. O mercado começa a valorizar profissionais com formação superior qualificada - isso que não quer dizer que basta ter um diploma para ser um chef de cozinha, ok? - O fato é que existe uma carência de profissionais qualificados no mercado. Portanto, que venham os alunos, que se formem e solidifiquem a gastronomia brasileira. Amém!

Pudim de Milho Verde

A receita dessa maravilha está na seção Receitas da Cris. Experimente!

Biscoito de Polvilho

Delícia que agrada a qualquer hora, a receita está na seção Toda Comida tem História.

O caminho achocolatado da Beth

A chocolatier Elizabeth Garber começou sua carreira fazendo bombons em casa, vendia para amigos e parentes que ficavam encantados com as delícias. Desde então, Beth não parou de aprimorar suas técnicas. Trabalhou duro e com muita dedicação. Há cinco anos a chef chocolatier realizou seu sonho: criou a Beth Chocolates, uma joalheria de sabores, um lugar sofisticadamente simples.

 

Ingredientes da Beth

Paixão, capricho, empenho, habilidade, técnica, atenção e muito carinho são alguns dos ingredientes usados por essa baiana chocolatier. Seus bombons são preparados com matéria-prima da fábrica belga Callebaut, embalados de com criatividade e tem gosto de felicidade. Os chocolates em formato de jóia e com sabor de sonho da Beth são exclusivos e inigualáveis, divinos!

Beth Twitteira

Beth é mais um presente que o twitter me deu. Sua simpatia e inquietação chamam atenção na time line. Twittar com a chocolatier é divertido e perigoso: ela posta fotos das delícias que prepara, hummm!

Luxo Total

Ir a loja da Beth no Shopping Leblon é um programa imperdível. Imaginem ter que escolher um dos 120 recheios (meus preferidos são cupuaçu e maracujá) dos bombons? E beber o maravilhoso Nespresso? A loja tem também o cappuccino belga com café Illy. Difícil? Não, delicinha!

Conselho da Beth para quem está começando a carreira de chocolatier:

“A pessoa tem que amar trabalhar com chocolate. É preciso limpeza, perfeição e acima de tudo ser exigente consigo mesmo. Não achar que qualquer coisa está boa e buscar sempre a perfeição!”

Bjs temperados com #luxototal

 

Beth Chocolates

Endereço: Av. Afrânio de Mello Franco, 290/Lj 309 A - Shopping Leblon  

Email: contato@bethchocolates.com.br 

Tel.: 21 3875 1868

Mesa Tendências 2010 - SP

Começa dia vinte 26 de outubro o congresso internacional de gastronomia Mesa Tendências. Evento organizado pela revista Prazeres da Mesa e Senac São Paulo, o tema desse ano será Sustentabilidade.

O evento se divide em:

Mesa na Cidade

Em parceria com a Wines of Argentina – órgão que reúne as vinícolas argentinas – o evento incentiva o consumo de vinhos argentinos nos 23 restaurantes participantes que prepararam menu exclusivo para a ocasião.

 

Jantar da Terra

No Restaurante Dalva e Dito (SP),  Alex Atala será o anfitrião da festa. Recebe uma seleção de chefs internacionais e brasileiros para cozinhar em prol do planeta.

Congresso Mesa Tendências

Chefs da gastronomia mundial irão discutir sobre as tendências da cozinha sustentável.

Prazeres da Mesa ao Vivo

Mais de 50 atividades diárias durante três dias com os maiores chefs do mundo.

Semana Mesa SP
Data: de 25 a 29/10 - de 2ª a 6ª
Local: Centro Universitário Senac – Campus Santo Amaro
Endereço: Avenida Engenheiro Eusébio Stevaux, 823 – Santo Amaro
Inscrições e informações:                                                                         Tel: (11) 2678-7080                                              www.semanamesasp.com.br

Bacalhau

Conheça um pouco sobre o bacalhau na seção Glossário e Utensílios. 

Cod Gadus Morhua - o legítimo bacalhau

Gestão de Qualidade em Gastronomia

Excelente notícia para o mercado gastronômico: a Universidade Estácio de Sá está com matrículas abertas para o curso de Pós-Graduação (lato sensu) em Gestão de Qualidade em Gastronomia. Para a coordenadora do curso professora Ana Gonçalves o mercado de alimentação comercial está crescendo e necessita de profissionais capazes de elevar o padrão de qualidade dos serviços,

Com duração de 18 meses, o curso tem carga horária de 450 horas e conta com professores altamente qualificados. As aulas começam no dia 23 de outubro na unidade Dorival Caymmi no Rio de Janeiro.

Informações: http://www.estacio.br

Receita de Salada de Repolho Roxo com Especiarias

O preparo dessa salada é fácil e rápido. A combinação das especiarias com o repolho simplesmente encanta o paladar. Experimente, a receita está na seção Receitas da Cris.

Espaço Princesa Gourmet

Quero dividir uma novidade profissional com vocês: fui contratada pela rede de Supermercados Princesa para  implantar uma rotisserie. Uma desafiadora e deliciosa missão.  A filial da rua Senador Vergueiro 165 – Flamengo, Rio de Janeiro foi reformada e conta agora com a charmosa rotisserie que batizamos de Espaço Princesa Gourmet.

Início das pesquisas para estruturar o projeto, montagem da cozinha, treinamento da equipe, testes dos pratos, muito planejamento e trabalho até chegarmos ao cardápio definitivo. Esforço para atender plenamente os clientes que desejam comprar comida com sabor caseiro, balanceada nutricionalmente sem deixar de ser saborosa.

Panelas no fogo, cheirinho de comida preparada por avó…hummm!  Tudo  prontinho para encantar o paladar dos clientes. Todos os dias o Espaço Princesa Gourmet prepara um ensopadinho diferente, um tipo de quiche, uma sopa, além das saladas, do prato principal e dos acompanhamentos.

A loja do Flamengo é a primeira filial da rede Princesa a oferecer este serviço, que após consolidação será implantado nas outras filiais da empresa.

O Supermercado Princesa completou 27 anos em agosto, a rede conta com 18 lojas em bairros da zona sul carioca e também na região dos lagos. O serviço de compra online além da praticidade tem precinho de Princesa, preciso falar mais alguma coisa?

Depois de um mês de trabalho duro posso dizer que estou adorando o fascinante bastidor de uma rede de supermercados.

Espero vocês lá na filial do Flamengo!

Rede de Supermercados Princesa - Filial Flamengo
Rus Senador Vergueiro, 165 – Flamengo – RJ

O blog está completando 1 ano!

Sinto uma felicidade indescritível por essa conquista. Criar o blog foi para mim um projeto bastante ousado e desafiador. Escrever sempre foi um sonho, conseguir escrever é uma vitória. Devo essa conquista a uma pessoa muito especial: meu marido Fábio Gusmão, sem o seu incentivo, sem suas ideias, sem o carinho dele não teria chegado até aqui. Obrigada amor!

Mesmo depois desse tempo postando receitas, dicas e batendo nosso papo temperado, ainda sinto um frio no estômago todas as vezes que sento para escrever. Até então, traduzia essa sensação como falta de habilidade. Hoje, sei que é pelo cuidado, pela pesquisa, pela responsabilidade que esse trabalho requer. Por aqui, publico minha opiniões, minha linha de trabalho, minha conduta profissional e estou sujeita a críticas de todo tipo.

Durante esse tempo respondi muitas dúvidas das pessoas em relação a gastronomia. Não imaginava que seriam tantas.

Neste 1 ano de história, o blog teve mais 26.000 acessos em 76 países. Ufa! que delícia! É hora de preparar mudanças desafiadoras e ousadas.Aguardem.

Obrigada aos meus amigos que ajudaram a tornar esse espaço mais saboroso, obrigada aos visitantes pela confiança no meu trabalho, vocês me dão força para continuar com a porta dessa cozinha aberta!

Papo temperado: A Cozinha do Twitter

A ideia de formar um grupo de chefs de cozinha para trocar experiências surgiu de um bate papo de 140 caracteres entre o Chef Paulo Pecora e o Chef Ronaldo Rossi.

Os Gastrotwitteiros estão ganhando o mundo

Muito se fala das redes sociais, uns gostam, outros não, uns criticam e outros elogiam. Esta matéria da Veja São Paulo: Grupo de chefs e fãs de gastronomia dá dicas no Twitter resume o que o microblog  representa para mim. Lá conheci profissionais competentes que tem me ensinado muito. São pessoas interessantes que tem feito diferença na minha vida pessoal e profissional.

Na cozinha do twitter nós trocamos receitas, indicações de fornecedores, de profissionais, debatemos assuntos gastronômicos, divulgamos nosso trabalho, e, cada dia mais seguidores nos acompanham. Se você ainda não conhece o twitter não sabe o que está perdendo!

Beijos temperados da @chefcrisleite

Quem disse que soja é ruim?

Dicas para você preparar pratos com soja saborosos. A chef Vanessa Barroso enviou uma receita de escondidinho de soja texturizada com mandioca que é uma delícia! Acesse a sessão Suas Receitas.

Ficha Técnica - Ferramenta Fundamental

O que é ficha técnica? Como utilizar essa ferramenta tão importante? As respostas estão sessão Glossário e Utensílios.

Receita de Torta Integral de Banana

Essa é uma das receitas mais pedidas aqui no blog. Eu chamo de Torta Queridinha. Na sessão Receitas da Cris o preparo fácil, prático e rápido da Torta Integral de Banana.

Sabores Juninos

Mais um sabor típico de festa junina: pé-de-moleque. Confira a receita que é preparada com rapadura na sessão Sabores de Infância.

Cuca de Rapadura

A origem da rapadura e a receita deliciosa de cuca com banana e caldo de cana na sessão Toda Comida Tem História.

Receita de Pasta e Patate

Na sessão Suas Receitas meu amigo Chef Paulo Pecora conta a história da receita da sopa italiana.

Sabor de Festa Junina

Na sessão Sabores de Infância tem receita de canjica para sua festa junina.

Papo temperado para aquecer o corpo e a alma

No inverno precisamos de comidinhas que aqueçam nosso estômago. O clima exerce influência no nosso paladar, será mesmo que sentimos mais fome no inverno?

Nas estações mais frias como outono e inverno, nosso organismo gasta mais energia para a manutenção da temperatura corporal. Existem pessoas que acreditam que sentem mais fome nessas estações, pois precisam repor calorias para compensar esse gasto energético adicional.

Os alimentos podem esfriar ou aquecer o corpo humano. Tomate, pepino, manga, hortelã, poejo, camomila, melão, melancia e menta são alimentos que esfriam o corpo e devem ser evitados nesta época. Já temperos como canela, cravo, gengibre, pimentas, queijos, chocolate, alho e cebola ajudam a aquecer internamente seu organismo.

O que se come no inverno:

Sopas

No inverno é a refeição que reina quente e absoluta é a sopa. O alimento mais antigo que se tem conhecimento. Canja, consomê, minestrone, a escolha deve ser saborosa, suculenta e nutritiva. É um dos pratos mais apreciados quando a temperatura está baixa.

Fondue

Fondue no inverno é quase obrigatório. Surgiu na região de Jura/Savoie entre a França e a Suíça. É um prato à base de queijo aquecido sobre uma lamparina, chamada de espiriteira ou rechaud. Consiste basicamente em uma mistura de queijos fundidos, acompanhada de pedaços de pão (o pão deve ser mergulhados no queijo). Hoje existem muitas variações de fondue: carne, servido com diversos tipos de molhos, fondue de chocolate, servido com pedaços de frutas.

Raclette

A  raclette (no feminino) é um prato típico suíço feito à base do queijo homônimo. Consiste em raspar pedaços desse queijo derretido e colocar em cima de batatas assadas ou cozidas. Pode ser servido com cebolas e pepinos em conserva, prosciutto, salames, pancetta e azeitonas.

Os aparelhos de raclette domésticos (racleteiras) são elétricos e dispõem de panelinhas que são colocadas sobre uma armação redonda de metal, aquecida por uma resistência. Em cima, encontra-se uma chapa, onde podem ser grelhadas batatas ou legumes de sua preferência. É um prato perfeito para o inverno, deve ser saboreado sem pressa e com um bom vinho.

 

 Queijos

Queijos de sabor intenso são mais procurados nas baixas temperaturas. Feitos basicamente de leite de vaca, cabra ou ovelha, são fontes ricas de proteína, cálcio, fósforo e vitaminas.

Chocolate

O chocolate é um alimento, encontrado na forma pastosa, sólida e de bebida doce ou amarga, feito a partir da amêndoa torrada do cacau. É um alimento bastante nutritivo. Contém proteínas, gorduras, cálcio, magnésio, ferro, zinco, caroteno, vitaminas E, B1, B2, B3, B6, B12 e C. O chocolate também possui cafeína e sua ingestão faz com que o corpo libere neurotransmissores como a endorfina.

Aqueça seu inverno com muitas gostosuras mais não esqueça de beber água!

Tipos de Fornos

Conheça um pouquinho sobre esse equipamento tão importante para sua cozinha profissional na seção Glossário e Utensílios.

Receita de Baião de Dois – Delícia do Ceará

Que tal preparar Baião de Dois para o almoço desse domingo? A receita? Você encontra na seção Receitas da Cris.

Coluna na Revista Plat Gastronomia Digital

Vou contar para vocês uma novidade que está me deixando muito feliz: estou fazendo parte da família da Revista Plat Gastronomia Digital como colunista. Quando o editor da revista Áureo Lino Neto mandou um mail me convidando, aceitei na hora. Escrever sobre gastronomia é uma vontade antiga.

Sou uma cozinheira totalmente apaixonada pelo mundo digital. Imaginem o que significou para mim participar da equipe da primeira revista de gastronomia em formato digital do Brasil? Um sonho? Não, é verdade!

 
A linha editorial da revista é super atual e muito caprichada. A  Plat foi lançada em outubro passado, e seu link já é um sucesso no mercado, conta com mais de 8.000 leitores mensais.

Meu fogão dentro da cozinha da Plat vai ter receitas, dicas para quem pretende seguir na profissão, minhas aventuras gastronômicas, trapalhadas, eventos, enfim, muito tempero. Podia ser melhor?

Obrigada ao Áureo Lino e a toda equipe da Revista Plat pelo carinho e pela oportunidade.

Espero vocês lá na cozinha da Revista Plat, ok?