O sabor da infância de Marina Maggessi

Acessem a seção Sabor de Infância. Lá minha amiga deputada Marina Maggessi expõe com muita emoção sua memória gastronômica. Lembra da Surpresinha de Legumes que sua mãe preparava pra ela nos seus aniversários.

Dicas e receitas sob encomenda…

Essas dicas e receitas são para ajudar o Emanuel a receber um grupo de cartomantes em sua casa. Não tenho muitos dados sobre o evento. Ele pediu uma receita fácil de preparar e que não sujasse muita louça.

Dicas:

1. Receber amigos em casa sem ter muito trabalho? Difícil, mas não é impossível. É indispensável lembrar que o anfitrião deve se preparar para agradar seus convidados. Sentir prazer em receber…isso é uma arte!

2. Use copos, guardanapos, pratinhos descartáveis. Aproveite que o encontro será de cartomantes e brinque com as cores do baralho: copos vermelhos, pratos vermelhos e guardanapos brancos. Pode utilizar uma toalha com estampa de naipes.

 

3. Para entrada sugiro petiscos prontos: azeitonas, salaminho fatiado, queijo minas cortado em cubos, tremoços, biscoitinhos.

4. Para o prato principal, que tal uma super salada?

Eis a receita em sua homenagem:

SALADÃO DO EMANUEL

Equipamentos	Balança analítica, fogão.
Utensílios	Bowl, colher de polietileno, facas, fuet, panela, ralador.
Rendimento	12 porções

Insumos:

Ingredientes	Quantidade
Atum em lata	510 g (3 latas)
Massa penetti cozida	350 g
Azeitonas verdes picadas	200 g
Azeitonas pretas picadas	200 g
Cebola roxa fatiada	200 g
Palmito em conserva picado	300 g
Milho em conserva	200 g (1 lata)
Ervilha em conserva	200 g (1 lata)
Alface roxa	1 molho
Agrião	1 molho
Alface americana	1 molho
Rúcula	2 molhos
Pimentão vermelho picado	200 g
Cenoura crua ralada	200 g
Salsa picada	1/2 molho
Molho:
Vinagre balsâmico	40 ml
Vinagre de vinho branco	120 ml
Azeite extra virgem	360 ml
Mostarda Dijon	140 g
Água	60 ml
Açúcar refinado	30 g
Cebola ralada	60 g
Sal e pimenta do reino	A gosto

Modo de Preparo:

1. Lavar e higienizar os ingredientes. Rasgar as folhas.

2. Cozinhe a massa em água e sal. Deve ficar al dente.

3. Molho: Misturar com o fuet a cebola ralada, azeite, vinagre de vinho, vinagre balsâmico, mostarda, a água, sal e a pimenta.

4. Misturar delicadamente os ingredientes com o molho.

5. Servir imediatamente para que as folhas não murchem.

Chef Cris Leite

5. E para a sobremesa, para não ter trabalho nenhum: Sorvete, ou ainda, um creme de abacate, o que acha?

A receita:

CREME DE ABACATE

Equipamentos	Balança, fogão, liquidificador.
Utensílios	Bowl, colher de polietileno, taça de vidro.
Rendimento	12 porções

Insumos:

Ingredientes	Quantidade
Abacate maduro	1 unidade
Leite condensado	395 g (1 lata)
Creme de leite fresco	300 ml
Folhas de hortelã	para decorar

Modo de Preparo:

1. Lavar e higienizar o abacate.

2. Corte ao meio,  retire o caroço, com a colher raspe a polpa da casca.

3. Liquidifique a polpa do abacate, o creme de leite e o leite condensado.

4. Coloque o creme em uma taça e leve ao freezer por 20 minutos.

5. Decore com 2 folhas de hortelã,

Chef Cris Leite

Bom evento Emanuel, mande news pra gente, ok?

Colaborando com os sabores à mesa

A partir de hoje faço parte da equipe de chefs e colaboradores do site www.saboresamesa.com.br

Escolhi para a estreia a receita de bobó de camarão. Espero por vocês lá no Sabores, ok? www.saboresamesa.com.br

Super Chef Mais Você

Começou no último 16 o reality Super Chef do Programa Mais Você apresentado por Ana Maria Braga. Durante quatro semanas, os dez novos participantes farão uma maratona de provas e cursos de aperfeiçoamento. O prêmio final da disputa é o tradicional chapéu do chef (toque blanche) e R$ 50 mil.

Estou torcendo por um candidato, o Roberto Carvalho. Ele foi meu aluno no Curso de Gastronomia da Universidade Estácio de Sá. Também foi  meu estagiário no Restaurante Sabores do Mundo da Casa de Cultura Estácio de Sá, por isso garanto que além de talentoso, é criativo, batalhador e cozinha com  o coração!

Um pouco do Chef Roberto Carvalho:

Chef Betynho tem 31 anos, é carioca, cursou Gastronomia na Universidade Estácio de Sá. Fez o cardápio do renomado Restaurante Angu do Gomes, no Rio, atualmente é cozinheiro do Hotel do Frade. Tem paixão pela riqueza da culinária brasileira!

Positividade Sempre Betynho e boa sorte!!!

Comida Brasileira, uma herança africana

Mingau, pamonha, canjica, mocotó, vatapá, caruru, acaçá. O que esses pratos têm em comum, além do fato de serem comidas tipicamente brasileiras? Todas nasceram em mãos negras, nas cozinhas da casas grandes. Nesses pratos as escravas dosaram a força e o exotismo dos temperos africanos para gostos portugueses. São misturas que resumem nossa pluralidade cultural gastronômica.

O negro açúcar. Em livro, Lecticia Cavalcanti descreve a culinária africana no Brasil: da dieta miserável no navio negreiro à escolha criativa de ingredientes pelos escravos na senzala

Durante três séculos, toda a comida da sociedade brasileira – majoritariamente agrária – passou por mãos negras. Escravos (mulheres e homens menos aptos ao trabalho no campo) comandavam as cozinhas coloniais, inventando pratos, adicionando novos temperos e adaptando ingredientes indígenas e africanos ao paladar do “nhonhô” português. As escravas foram intermediárias das rupturas na cozinha da colônia. Foram elas que acostumaram o paladar português à mandioca nativa, já que eles eram acostumados ao trigo. Para aliviar o sacrifício gastronômico do lusitano, criou-se o beiju de tapioca, entre outros.

Nos séculos de escravidão, a cozinha era o espaço de uma convivência mais harmoniosa dentro da estrutura do regime vigente. Pela proximidade com as escravas, as portuguesas começaram a se aproximar das cozinhas, ensinando receitas. Essa falsa liberdade das escravas com as portuguesas tornou possível o surgimento de pratos complexos. Este cenário, aliado à monocultura da cana, propiciou a criação de doces como manjar de coco, bolos, pães e tortas. A comida era mais um estímulo sensorial, quase sensual, por isso, doces criados na casa grande têm nomes eróticos como baba-de-moça, suspiro, sonho, teta-de-nega.

A mão que mexeu o caldo da formação culinária brasileira foi negra. Por mais que as mestiçagens acontecessem por todos os lados, foram os negros que meteram a mão na massa. Por isso, tudo o que o brasileiro típico come hoje, desde o arroz com feijão mais básico até a mais elaborada paella, tem um resquício das mentes criativas da senzala, que uniram o paladar europeu às tradições indígenas e africanas. Formou-se uma gastronomia leve e densa, simples e sofisticada, forte e sutil. Um paradoxo de sabores e influências, tão diverso quanto o Brasil.

 

COCADA

Equipamentos	Balança analítica, fogão.
Utensílios	Bowl, colher de polietileno, faca, panela.
Rendimento	20 unidades

Ingredientes	Quantidade
Coco seco ralado	500 g
Açúcar refinado	500 g
água	500 ml
Manteiga p/ untar	80 g

Modo de Preparo:

1. Em uma panela, coloque a água e o açúcar misture.

2. Leve ao fogo, Sem mexer, deixe formar uma calda em ponto de bala mole. Retire a panela do fogo. Ponto de Bala Mole - 110ºC Esse ponto  se percebe ao passar uma colher de pau e aparecer o fundo da panela.

3. Adicione o coco, volte ao fogo brando mexendo até começar a soltar do fundo da panela.

4. Com auxílio de uma colher modele as cocadas.

5. Coloque em mármore untado com manteiga.

6. Deixe secar durante 15 minutos.

Chef Cris Leite

Degusta Rio – Programa Imperdível

Em sua 5ª edição o Degusta Rio é programa perfeito para quem aprecia a boa culinária. Veja aqui como desfrutar das delicias do evento.

Resultado do Sorteio

O sorteado foi o Marcel Milesi, seguidor aqui do blog e também no Twitter.

“…nunca ganho nada, adoooro os sorteios da Cris, ai fui ver minha msg e la tava falando que ganhei..adoooro!!!” Depoimento do Marcel ao saber que tinha sido sorteado. Parabéns! Vai receber o Toque Blanche com seu nome bordado! Bjs temperados

IV Concurso de Macarrão da ASSERC

O Chef Guilherme Schwinn é um dos finalistas da VI Edição do Concurso do Macarrão ASSESC – Faculdades Integradas– Associação de Ensino de Santa Catarina. Detalhes do concurso aqui.

Seminário Internacional sobre Azeites – Senac Rio

De 10 a 19 de novembro, o Senac Rio faz o I Seminário Internacional sobre Azeites de Oliva e Dieta Mediterrânea. É o primeiro curso de sommelier de azeites do País, ministrado pelo italiano Mauro Martelossi.

Ribs on The Barbie - Outback

Quer aprender a preparar a costela mais pedida do Outback? Imperdível!

 

A Cozinha da Carina

Vejam a receita deliciosa que a culinarista Carina nos mandou.

Vaga para Chef de Cozinha

Vejam os detalhes aqui.