A Queridinha Torta Integral de Banana com Iogurte

Sempre achei que a manteiga deixava a massa da Torta Integral de Banana muito pesada, com iogurte ficou mais leve e claro deliciosa!. Na seção Receitas da Cris você confere a novidade.

Toda Extra Cozinha

Elaborar receitas é uma das atividades que mais gosto dentro da cozinha.

Divulgar é o paraíso. Publicar no jornal mais vendido do Rio de Janeiro é o

máximo!

Desafio delicioso participar da revista semanal “Toda Extra” editada pelo

jornal carioca “Extra”. Serão receitas práticas e saborosas para as mulheres

que tem pouco tempo para a cozinha mas não dispensam um bom prato.

 

Com muito charme e elegância a Toda Extra vai temperar sua cozinha!

Pudim de Aipim

Na seção Sabores de Infância Pudim de Aipim uma das primeiras receitas que

preparei na vida.

Curau de Milho

Receita de curau de milho na seção Receitas da Cris.

Salada de Triguilho

Salada de triguilho diferente e deliciosa lá na seção Receitas da Cris.

Bolo Souza Leão

Felipe Cauduro estudante de Gastronomia, twitteiro e interessado em gastronomia brasileira inspirou este post sobre o Bolo Souza Leão. Na seção Toda Comida Tem História a receita e um pouco da história dessa delícia pernambucana.

Quer ser cozinheiro?

A docência da gastronomia é desafiadoramente deliciosa para mim. Me realizo quando vejo o brilho nos olhos dos alunos começando a refogar, assar e guisar com suas próprias mãos. Mas, ultimamente me pego preocupada com esses futuros cozinheiros.

O estudo da gastronomia em escolas e universidades é recente. Há algumas décadas os trabalhadores da cozinha adquiriam conhecimentos na prática profissional e no conhecimento empírico.

Nos anos 1980, os chefs europeus chegaram ao Brasil. Trouxeram novos conceitos para o mercado, aplicaram técnicas até então desconhecidas no desenvolvimento de cardápios e no preparo dos pratos. Esses chefs tinham um diferencial importante: formação profissional em Gastronomia.

A formação em Gastronomia deve preparar profissionais para assumir com capacidade de administração um empreendimento gastronômico, com conhecimento de elaboração de cardápios, criação de pratos e combinação de sabores.

A Gastronomia passou a ser uma carreira concorrida. A televisão colaborou bastante com a moda de ser chef. A cozinha que um aluno recém formado encontra é diferente da idealizada por ele. Um profissional de Gastronomia deve saber que a cozinha requer talento, dedicação, trabalho duro e muita paixão. Não há glamour em enfrentar panelas pesadas, trabalhar nos fins de semana ou ficar em pé durante horas nas cozinhas quentes da vida.

O que me preocupa é a glamourização da profissão e, com ela o distanciamento destes profissionais da cozinha real. Por isso, a pergunta que não quer calar: Quer ser cozinheiro??? 

Cozinha para Namorar

Dia dos Namorados

Que tal um Workshop para os namorados interessados em surpreender seus parceiros com praticidade, elegância e sabor? Na Escola de Gastronomia Mise em Place vamos temperar o amor com o Workshop Cozinha para Namorar, na quinta-feira, dia 9 de junho às 19 horas.

No dia dos namorados os restaurantes da cidade ficam lotados. Por que não fazer um jantar prático para temperar essa data? Neste workshop você aprende a preparar um cardápio rápido, capaz de despertar sensações para seduzir o parceiro. Comida saborosa para alimentar o desejo e a paixão do casal. Dicas para deixar a decoração do ambiente aconchegante.

A proposta é preparar todo o jantar em 3 horas, afinal não é dia de ficar na cozinha!

Local: Escola de Gastronomia Mise en Place

Endereço: Estrada da Barra da Tijuca, 1.636, Bl B, loja A - Itanhangá - RJ

Data: 9/6/2011

Horário: 19 horas

Valor: 180,00

Inscrições: www.mepeg.com.br/

13 de Maio – Dia do Chef de Cozinha

Parabéns aos cozinheiros que “estão chefs de cozinha” e honram o toque que usam!

Aos mestres que fizeram parte da minha formação acadêmica minha sincera homenagem e agradecimento por terem me ensinado além das técnicas e definições gastronômicas.

Em cada consultoria que realizo, em cada preparação nova, em cada trabalho desafiador, em cada aula que eu ministro aplico um pouquinho de cada ensinamento. Obrigada por me apresentarem a esplendorosa cozinha brasileira, hoje sou completamente apaixonada pelas panelas de nosso país. Obrigada por me ensinarem que a culinária francesa é indispensável como o sal para o ofício do cozinheiro. Obrigada por me ensinarem perfeccionismo e serenidade necessários para chefiar uma cozinha. Obrigada por me ensinarem a trocar pneu com o carro em movimento com elegância e refinamento. Obrigada por me ensinarem a sentir o aroma da essência do alimento para não mascarar seu sabor. Obrigada aos confeiteiros pelos ensinamentos dos poderes do açúcar. Aprendi com esses artistas a ser perseverante e estudiosa já que me falta talento para dominar as doçuras. Obrigada por me ensinarem que a docência da gastronomia precisa ser simples e cuidadosa. Obrigada por me ensinarem a somar habilidade para não ter que diminuir qualidade. Obrigada por me ensinarem a ser disciplinada no ofício. Obrigada por me ensinarem que a vaidade cega, emudece, ensurdece e causa anosnia.

Obrigada meu Deus por essa deliciosa profissão que me faz não temer os desafios e neutralizar o comodismo. Obrigada por sentir prazer em encantar e servir e ensinar. Obrigada, obrigada e obrigada!

Mise en Place Escola de Gastronomia

 

 

 

 

 

 

 

 

A partir do dia 11 de maio, o Rio de Janeiro vai contar com a elegância

temperada da Escola de Gastronomia Mise en Place. 

A proposta da Escola é ser referência na profissionalização, capacitação

e qualificação da mão-de-obra de base do mercado de alimentação. 

É uma grande honra participar da equipe de chefs da Mise en Place.

Para começar teremos Cozinha do Império. Nesse curso vamos passear

pelos diversos sabores que influenciaram a formação da culinária brasileira!

Espero vocês para aprender e degustar receitas da Cozinha Imperial!

Cris Leite

Cozinha do Império

Escola de Gastronomia Mise en Place

Estrada da Barra da Tijuca, nº 1.636 – Bloco B – Loja A – Itanhangá

Dia 19 de maio das 19:00 às 22:00h – "Acepipes" - Valor: R$180,00
Dia 26 de maio das 19:00 às 22:00h – "Ementa Portuguesa" - Valor: R$180,00
Dia 02 de junho das 19:00 às 22:00h – "Gostosuras" - Valor: R$180,00

Informações e Inscrições no site: http://mepeg.com.br

Azeite Borges

Dúvidas sobre azeites e vinagres?

Estarei na página do facebook do Azeite Borges ao vivo na sexta-feira, 15 de abril, entre 17h e 18 horas, respondendo dúvidas e dando dicas sobre uso de azeites e vinagres em pratos quentes frios, doces ou salgados.

Participe! Para isso, basta curtir a página da Borges e fazer sua pergunta no post identificado com a minha foto.

Espero por vocês!

 

 

Papo Temperado: personal chef

Quando um chef de cozinha prepara uma alimentação saborosa e balanceada eleva a culinária além das possibilidades da cozinha a serviço do paladar. Para ser personal chef é preciso desenvolver uma culinária personalizada. Fundamentada em ampla pesquisa das necessidades, preferências e hábitos do cliente.

A difícil missão do personal chef de encantar o paladar requer muita sensibilidade. Deve-se escutar atentamente o cliente para conseguir preparar uma comida saborosa, saudável e especial, um delicioso desafio.

Posso garantir que essa desafiadora experiência proporciona ao chef momentos de plenitude profissional. Transformar alimento em prazer  é uma capacidade que está na cabeça do chef e não nas mãos!

Papo Temperado

Sabores de São Paulo

Estive em São Paulo semana passada. Considero essa viagem um presente para meu paladar. Que delícia comer em Sampa. O serviço é bom, a comida é bem preparada e os preços são justos. A explicação para o êxito do mercado gastronômico paulista é uma só: profissionalismo! Para ter uma comida rica, diversificada e de excelente qualidade é preciso muito trabalho e dedicação. Abrir um negócio gastronômico não pode e não deve ser um hobby. Fica a dica para quem quer abrir um restaurante.

Números da Capital Gastronômica

Os dados do IBGE do município de São Paulo são grandiosos: para servir uma população de 10.886.518 habitantes a cidade conta com 12,5 mil restaurantes, 52 tipos de cozinhas, 15 mil bares, 3,2 mil padarias, 500 churrascarias, 250 restaurantes japoneses, 1,5 mil pizzarias e 2 mil opções de delivery. Entenderam????

Receita do Bolo de Pecan

A receita dessa delícia está na seção Receitas da Cris.

Curso Comida Natalina

Preparações do curso:

Rolê de Castanha Portuguesa

Bacalhau Nevado

Pavê Natalino

Data: 30 de novembro de 2010

Horário: 20 horas

Local: Confraria da Barra

Endereço: Av. Marechal Henrique Loth, 163 lj 105, Parque das Rosas, Barra da Tijuca - RJ

Valor: 120,00 – Cento e vinte reais

Inscrições: crisleite@chefcrisleite.com

Papo Temperado: Estudar para ser cozinheiro? Sim!

No ano de 2011, a UFRJ – Universidade Federal do Rio de Janeiro – vai ficar temperada. Panelas, frigideiras, facas e fogões farão parte do cenário do  Campus do Fundão. Andando por ali, alunos vestidos com calça pied-de-poule, gambuza e avental transitando com a maior naturalidade. Serão os felizardos que passarem pelo disputado vestibular do curso de bacharelado em Gastronomia.

 

Não fiquei surpresa com a notícia de que o curso de Gastronomia é o mais concorrido no vestibular da Federal do Rio de Janeiro (média de 115,88 candidatos por vaga) deste ano. Existe um grande interesse pela carreira gastronômica, o que afastam os alunos é o alto valor das mensalidades das escolas e faculdades privadas.

 

Quem cursa gastronomia se prepara para uma profissão promissora com um leque grande de opções para exercer seu ofício. O mercado começa a valorizar profissionais com formação superior qualificada - isso que não quer dizer que basta ter um diploma para ser um chef de cozinha, ok? - O fato é que existe uma carência de profissionais qualificados no mercado. Portanto, que venham os alunos, que se formem e solidifiquem a gastronomia brasileira. Amém!

Pudim de Milho Verde

A receita dessa maravilha está na seção Receitas da Cris. Experimente!

Biscoito de Polvilho

Delícia que agrada a qualquer hora, a receita está na seção Toda Comida tem História.

O caminho achocolatado da Beth

A chocolatier Elizabeth Garber começou sua carreira fazendo bombons em casa, vendia para amigos e parentes que ficavam encantados com as delícias. Desde então, Beth não parou de aprimorar suas técnicas. Trabalhou duro e com muita dedicação. Há cinco anos a chef chocolatier realizou seu sonho: criou a Beth Chocolates, uma joalheria de sabores, um lugar sofisticadamente simples.

 

Ingredientes da Beth

Paixão, capricho, empenho, habilidade, técnica, atenção e muito carinho são alguns dos ingredientes usados por essa baiana chocolatier. Seus bombons são preparados com matéria-prima da fábrica belga Callebaut, embalados de com criatividade e tem gosto de felicidade. Os chocolates em formato de jóia e com sabor de sonho da Beth são exclusivos e inigualáveis, divinos!

Beth Twitteira

Beth é mais um presente que o twitter me deu. Sua simpatia e inquietação chamam atenção na time line. Twittar com a chocolatier é divertido e perigoso: ela posta fotos das delícias que prepara, hummm!

Luxo Total

Ir a loja da Beth no Shopping Leblon é um programa imperdível. Imaginem ter que escolher um dos 120 recheios (meus preferidos são cupuaçu e maracujá) dos bombons? E beber o maravilhoso Nespresso? A loja tem também o cappuccino belga com café Illy. Difícil? Não, delicinha!

Conselho da Beth para quem está começando a carreira de chocolatier:

“A pessoa tem que amar trabalhar com chocolate. É preciso limpeza, perfeição e acima de tudo ser exigente consigo mesmo. Não achar que qualquer coisa está boa e buscar sempre a perfeição!”

Bjs temperados com #luxototal

 

Beth Chocolates

Endereço: Av. Afrânio de Mello Franco, 290/Lj 309 A - Shopping Leblon  

Email: contato@bethchocolates.com.br 

Tel.: 21 3875 1868

Mesa Tendências 2010 - SP

Começa dia vinte 26 de outubro o congresso internacional de gastronomia Mesa Tendências. Evento organizado pela revista Prazeres da Mesa e Senac São Paulo, o tema desse ano será Sustentabilidade.

O evento se divide em:

Mesa na Cidade

Em parceria com a Wines of Argentina – órgão que reúne as vinícolas argentinas – o evento incentiva o consumo de vinhos argentinos nos 23 restaurantes participantes que prepararam menu exclusivo para a ocasião.

 

Jantar da Terra

No Restaurante Dalva e Dito (SP),  Alex Atala será o anfitrião da festa. Recebe uma seleção de chefs internacionais e brasileiros para cozinhar em prol do planeta.

Congresso Mesa Tendências

Chefs da gastronomia mundial irão discutir sobre as tendências da cozinha sustentável.

Prazeres da Mesa ao Vivo

Mais de 50 atividades diárias durante três dias com os maiores chefs do mundo.

Semana Mesa SP
Data: de 25 a 29/10 - de 2ª a 6ª
Local: Centro Universitário Senac – Campus Santo Amaro
Endereço: Avenida Engenheiro Eusébio Stevaux, 823 – Santo Amaro
Inscrições e informações:                                                                         Tel: (11) 2678-7080                                              www.semanamesasp.com.br