Cerveja: Um mundo novo!

Fui “iniciada” nesta maravilhosa prática de degustar cervejas especiais por uma amiga, a Chef de Cozinha Andrea Calmon. Obrigada Andrea!

Minha amiga Chef e Cervejóloga também me apresentou a  Edu Passarelli,  um gastrônomo, mestre cervejeiro e referência no assunto. Edu é sócio da Forneria Melograno, uma casa muito  aconchegante. Um espaço charmoso para se degustar cervejas especiais com os amigos! Adorei!

Na Forneria Melograno o cardápio de sanduiches e petiscos conta com sugestões das cervejas para cada tipo de prato!

Os sanduíches preparados com massa de pizza em forno a lenha são maravilhosos!

No Melograno Edu oferece mais de 120 rótulos de cervejas de diversos países do mundo!

Adorei conhecer o Melograno! Uma proposta diferente para quem gosta de viajar no mundo das cervejas! A possibilidade de degustar maravilhas de espuma com deliciosos pratos!

Minha tímida dica? Cerveja Colorado India Pale Ale (IPA) feita com rapadura, segundo o especialista Edu Passarelli é uma das melhores cervejas brasileiras!

 Serviço:

Forneria Melograno 

Rua Aspicuelta, 436 - Vila Madalena - São Paulo – SP

Tel.: 11 3031 2921

Cheiro de comida de vó? Hum…

Sabe aquele cheiro de bolo na casa? O refogado de arroz? O aroma do doce de banana? Me arrepia! Lembro do cheirinho gostoso da comida das avós da minha vida: Tia Nice, Tia Vanda, Tia Cilinha, Vó Araci. Lembranças que dão saudades, fome e uma vontade danada de correr pro colo, né? As “sopinhas de vó” são um marco na nossa infância, um santo remédio para gripe, pro cansaço, pra tudo…

Amanhã é o Dia da Avó, essa receita eu dedico pra minha mãe que é a melhor avó do mundo!

Creme de baroa com alho poró

Ingredientes:

• 500 g de batata baroa cortada em cubos
• 200 g de alho poró fatiado
• 80 g de cebola picada
• 10 g de alho descascado e picado
• 30 ml de azeite extra virgem
• 220 ml de creme de leite fresco
• 90 g de queijo parmesão ralado
• 900 ml de caldo de frango
• Sal e pimenta do reino branca a gosto

Modo de Preparo:

1. Lave e higienize os ingredientes.
2. Refogue a cebola picada no azeite, junte o alho, refogue sem deixar dourar. Adicione a batata e o caldo. Cozinhe em fogo baixo.
3. Bata no liquificador a a batata cozida junto com o caldo, volte com o creme ao fogo.
4. Adicione o creme de leite, misture bem, acrescente o alho poró fatiado. Tempere com sal e pimenta, cozinhe por mais 3 minutos.
5. Sirva com crouton.

Crouton

Rendimento: 2 fatias de pão rendem 1 ½ xícara

Ingredientes:

• Fatias de pão de forma branco
• Manteiga e óleo em quantidades iguais
• Alho picado
• Ervas secas (orégano, salsinha, alecrim)
• Queijo ralado pode ser polvilhado, assim que retirar do fogo.
• Cortadores para formatos especiais.

Modo de Preparo:

1. Corte o pão em cubos
2. Na frigideira aqueça o óleo e a manteiga juntos.
3. Quando começar a espumar despeje os croutons e mexa sempre para dourar por igual.
4. Coloque sobre o papel toalha para que absorva o excesso de gordura.
5. Coloque em tabuleiro, polvilhe as ervas e o queijo ralado.
6. Leve ao forno a 180ºC por 3 a 5 minutos.

O refogado do Chefe Tião

Imaginem o que significa para um aluno de gastronomia ouvir às sete e meia da manhã durante as explicações da receita do dia:

“Refoga, refoga, refoga, quando vocês acharem que está no ponto, refoga mais um pouco!!!!”

“ Cadê o principal ingrediente desse refogado? Colocou amor? Sem amor você não vai conseguir refogar!"

Chefe Tião foi meu professor na gastronomia, aprendi muito com ele. Tive a honra de trabalhar com ele logo que me formei. Tião não ensina, ele transborda o que aprendeu com a vida!

Escrevi esse texto para a cerimônia de colação de grau da minha formatura. Aqui vocês vão conhecer um pouquinho desse mestre das panelas: Chefe Tião! (Chefe, assim mesmo, com “E”, né Tião?!

“Futuros chefs de cozinha, vocês podem mudar a realidade gastronômica brasileira. Eu sou um cozinheiro, entrei para esta profissão porque sentia fome. Vocês serão artistas da gastronomia, estão aqui por vocação!”.

Chef Tião em 18 de fevereiro de 2005.

Aula inaugural do Curso Politécnico de Gastronomia e Culinária da Universidade Estácio de Sá. Fui apresentada a esse mestre da gastronomia brasileira desta maneira. Levei um susto, percebi que estava diante de um ser humano especial. Por quê?

Na cidade Monsenhor Tabosa, no Ceará, nasceu o 11º filho de dona Antonia e seu Olímpio. O menino foi batizado Sebastião, homenagem de dona Antonia ao santo que ela atribuía muitos milagres. Tião cresceu e percebeu que naquele lugarejo não seria “alguém na vida”. Não pôde ir além nos estudos, pois a família era pobre. Quis tentar a sorte em outro lugar: Rio de Janeiro, Cidade de São Sebastião, aonde chegou com 17 anos.

Para Tião, a Cidade Maravilhosa parecia um sonho, ele apostou nesse sonho. Seu primeiro emprego foi como auxiliar de serviços gerais, não descuidou dos estudos. Trabalhava de dia e estudava à noite. Não demorou em se tornar auxiliar de cozinha. Sempre curioso e interessado, aprendia tudo, superava as expectativas dos chefs que passaram em sua vida. Não desperdiçou nenhum ensinamento nem oportunidade. Passou por muitas dificuldades, enfrentou muitas barreiras, não desanimava. Ele sabia onde queria chegar, a estrada era longa e o caminho difícil, mas a determinação não deixava que se cansasse.

Um dia, se encheu de coragem e entrou na sala do chefe que havia lhe dado à oportunidade de trabalhar como ajudante de cozinha. Perguntou para aquele homem austero:

— “Se um dia eu pudesse lhe pagar o favor que o senhor me fez, quanto seria?”.

O homem baforou seu cachimbo e respondeu:

— “Toda vez que você enxergar em alguém um talento, não mude a direção de seus olhos, dê uma oportunidade a essa pessoa. Ofereça de graça o que um dia você também recebeu”.

Tião sempre teve a certeza que um homem precisa de uma base familiar. O trabalho árduo não o impediu de conseguir realizar o sonho de formar uma família. Ele encontrou sua alma gêmea, dona Diana, tiveram dois filhos, Rodrigo e Ronaldo. Essa união já dura trinta e dois anos.

Quando assumiu o cargo de Chef de Cozinha do Hotel Meridian, Tião já saía das estatísticas brasileiras, aonde a maioria dos nordestinos que vem para o Sudeste a procura de uma oportunidade de vida melhor, voltam para sua origem, sem dinheiro, sem estudo e principalmente sem esperança. Nesta época já tinha conseguido seu primeiro diploma universitário. Seu sonho começava a virar realidade.

O que Tião não percebia, era que exercitava sua verdadeira vocação sem se dar conta. Ensinava a todos que o rodeavam, sempre! Ele tem o dom de transmitir conhecimento. O que ele aprende, não cabe dentro dele.

A cozinha ganhava então, um Chef que faz toda diferença na realidade gastronômica brasileira. Tião é um professor que além de transmitir conhecimento, desperta em seus alunos o amor pela arte de cozinhar. Chefe Tião é mestre na arte mais complexa do Universo: a simplicidade.

Cris Leite

Esse uniforme é uma homenagem ao mestre que me conduziu para a verdadeira gastronomia brasileira, carrego sempre o Chefe Tião na cabeça e no peito!

Para conhecer melhor o trabalho do Chefe Tião.

O Gosto do Brasil da Chef Ana Luiza Trajano

O meu almoço no restaurante Brasil A Gosto foi uma incursão pelas regiões do país. Em cada detalhe da decoração existe a intenção de apresentar a cozinha típica nacional. O atendimento? Caloroso sem deixar de ser eficiente.

O cuidado com todos os detalhes e os saborosos pratos da Chef Ana Luiza Trajano encantam! Além de preparar delícias, a Chef roda o salão distribuindo carinho, explicando os pratos, falando dos ingredientes regionais. De mesa em mesa os clientes recebem atenção da anfitriã brasileira.

• Caipirinha de morango com kiwi feita com cachaça Itapety
• Suco de tangerina

• Pitéu da casa: Pãezinhos de queijo, abóbora, leite e milho

• Manteiga aviação
• Manteiga temperada
• Queijo cremoso com pesto de coentro
• Biscoitinho de polvilho

• Mix de petiscos:
• Pastéis de pirarucu, queijo Palmira e carne seca com abóbora
• Casquinha de camarão com farofa de dendê
• Queijo coalho grelhado
• Vinagrete de cheiro verde e molho de pimenta do norte
• Beiju crocante com creme morno de siri e coco
• Crostine de banana da terra com queijo e geléia de pimenta

• A boia: Fralfinha de panela com baião de dois

• Sobremesa: Cocada de forno com sorvete de limão

A comida brasileira é rica, variada e saborosa. A Chef Ana Luiza Trajano pratica a gastronomia brasileira com excelência. Combina os sabores regionais com as transformações que as técnicas culinárias atuais permitem. É a cozinha do encantamento. Respeita e divulga nossa cultura. Parabéns Ana Luiza Trajano!

Serviço:

Restaurante Brasil A Gosto

Rua Professor Azevedo do Amaral , 70

Jardim Paulista – São Paulo - SP

Tel.: 11 3086-3565

Pode entrar a cozinha está aberta...

Toda profissão tem o seu barato. Encontrei o meu na Gastronomia. Cozinhar proporciona sentimentos que só quem comanda as panelas entende. A satisfação sentida ao elaborar um cardápio, em pesquisar ingredientes, entender o paladar do outro, fazer um prato perfeito, são alguns dos muitos momentos de extremo prazer que um Chef consegue desfrutar. Conhecer novos sabores, novas culturas, aprender mais, consolidar conhecimento para proporcionar ou resgatar emoções nas pessoas.

A cozinha pra mim é um templo, um lugar sagrado. Cozinhar é um prazer, é minha realização. Eu nasci gostando daquele cantinho onde tudo se transformava naqueles domingos de família reunida!

Quando decidi me tornar uma Chef de Cozinha desenvolvi aptidões e talentos, estimulei minha sensibilidade, isso foi bom e ruim. Foi bom porque percebo muito melhor as minhas necessidades e também as tendências do mercado, mas sem me desviar da realidade cultural e econômica.
E ruim porque desenvolvi uma inquietação que me causa aversão a tudo que não se modifica. A cozinha é pura transformação, alquimia.
Nesse nosso mercado o que não se modifica fica sem gosto, sem tempero, difícil de engolir. Por isso decidi fazer este blog. Acompanhar de perto o que rola nas cozinhas de todos os cantos que eu puder descobrir. Seja pessoalmente, ou pelas descobertas desse mundo virtual onde não existem barreiras. Mostrar pra todos o que rola na minha cozinha e na de cada um de vocês que quiserem participar dele mandando suas descobertas, suas inquietações e transformações.

Então pode entrar, a cozinha é de vocês...